成都脆皮鍋盔培訓(xùn) 軍屯鍋盔培訓(xùn) 豬肉鍋盔、牛肉鍋盔培訓(xùn) 

簡(jiǎn)介

脆皮鍋魁是四川綿陽(yáng)的特色小吃之一，色澤金黃，咸香可口，酥紋清晰。以香味聞名，有各種餡，鍋魁上有一個(gè)紅印，油亮亮的，另人垂涎，比現(xiàn)在的月餅好吃。鍋魁中間有一個(gè)“龍眼睛”似的鍋魁頭，把龍眼牽出、提出來(lái)，整個(gè)鍋魁一層油旋子鍋魁：層旋開(kāi)而不會(huì)斷，鍋魁則層層都酥。制作油旋子鍋魁要求精細(xì)制作，特別是在和面上。
混堂鍋魁：其特色是泡，鍋魁泡得老高，現(xiàn)在的蛋糕都無(wú)法與它的味道相比。
脆皮鍋魁：以香味聞名，有各種餡，鍋魁上有一個(gè)紅印，油亮亮的，另人垂涎，比現(xiàn)在的月餅好吃。

做法

烘烤法旋子鍋魁的制作材料：面粉1000克，老酵面200克，蘇打粉、川鹽、花椒粉各少許，熟豬油適量。
旋子鍋魁的特色：色澤金黃，咸香可口，酥紋清晰。

做法：
1.取面粉200克調(diào)入熟豬油250克，制成油酥面團(tuán)，分成10份。另取面粉500克加入老酵面200克及適量清水揉成酵面團(tuán)。余下的面粉用沸水燙熟，與酵面團(tuán)及蘇打粉混合揉勻，用濕布蓋好，靜餳約1小時(shí)，搓成長(zhǎng)條，摘成10個(gè)劑子。油酥面團(tuán)拌入川鹽、花椒粉，分成10份。
2.梅個(gè)劑子分別揉成圓球，按扁，搟成長(zhǎng)方形的薄皮，抹上一層油酥面，從外向內(nèi)卷成圓筒，搓長(zhǎng)，順切開(kāi)為2個(gè)，拉長(zhǎng)，兩頭交合，旋成螺旋，按扁成圓餅，搟成鍋魁生坯。
3.鏊子上爐燒至七成熱時(shí)，抹熟豬油少許，放上生坯，雙手轉(zhuǎn)動(dòng)，待兩面烤硬、呈黃色時(shí)，放入爐膛內(nèi)烘烤至全熟即成。旋子鍋魁的制作要領(lǐng)：1.酵面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；2.入爐膛烘烤時(shí)要用小火，不宜用旺火，以免焦煳。